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据不完全统计，当然是真的，食在广州，“无鸡不成宴”已成广州人点菜时的口头禅。鸡在广东人的日常饮食中扮演着尤其重要的角色。不论家宴、祭祖，还是宴客亲朋，广东人均以鸡为主菜，几乎餐餐有鸡，已成家常和饮食习俗：席上无鸡，则被视为不敬，以致在品尝时，都要对鸡的品质、来源、做法等，进行一番考究。从古至今，鸡一直代表着吉祥、欢乐、诸事遂心的祝福之意。而鸡在粤菜中做法众多，清远鸡的鲜嫩，湛江鸡的爽口，鸡的品种不同，烹饪方法不同，吃法也就不同。喜欢喝汤和吃粥的广东人还把鸡做成各式的鸡汤、鸡粥。据说“广州名菜美点展览会”上，就展出了210种与鸡有关的菜品。

“鸡”在粤菜中地位非常高，粤菜名鸡：广州文昌鸡、广州茅台鸡、瓦撑花雕鸡、东江盐焗鸡、上下九清平鸡、长寿路同记鸡、文明路太爷鸡、广卫路路边鸡等。

广东出了很多驰名中外的鸡肴，每一款都有它的故事。

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰清平鸡。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。

白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》说："鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。

从前有一个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗，乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民拥戴。农夫生活清贫，年过半百，膝下无儿。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。在村民的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了！于是，白斩来吃。白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟，不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新，历久不衰。广东称“无鸡不成宴”，主要便指白斩鸡。

相传是宋代的一个厨子和店里的老板打赌，说自己可以创造出30种不同的鸡的吃法。后来大厨经过了冥思苦想后终于成功创造了鸡的30种不同吃法。葱油鸡就是其中的一道，葱油鸡鲜嫩爽口的口感和轻快的色泽使他迅速被普罗大众所喜爱，甚至还有人说它是明朝皇帝朱元璋的最爱。

盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。

盐焗鸡的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在"逃亡"、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的"客家咸鸡www.nfysw.com"。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。