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很多人在提到夏季的时候，首先联想到的应该都是天气炎热，要说这个时候最想做的事情是什么，还有比舒舒服服的吹着空调，然后再配个冰凉的西瓜吃着更痛快么？你别说，要是提起一道美食，保证你起身就走，即使外面烈日炙烤，依旧抵挡不住吃货们的步伐，这就是小龙虾的魅力所在。不同地区有着不同的烹饪手法，无论是选料、火候还是配料方面，都有着极大的不同，被许多吃货知晓的李代军和郑俊峰这两位小龙虾界的名人，又都采用什么绝招料理，不妨跟着来看个究竟。

首先要说的就是李代军，这位可是比郑俊峰整整大十五岁的老厨师，一手啤酒油焖小龙虾，可是令吃货们每每提起都垂涎欲滴。首先是处理食材方面，不同于直接去掉虾线和剪去部分虾头，再剔除胃囊的方法，虾须和虾爪也都是要剪掉的，虾线去除之后在烹饪之前还要剪开虾背，直接将紧挨着虾线的三棱肉去掉，过冷水淘洗干净，这样更容易入味。

锅中油温升起之后，下入精心配置的十余种香料爆出香味，倒入小龙虾炒至变色放勺辣椒红油注入灵魂，再倒入适量的啤酒盖住焖煮入味，做好的小龙虾肉质鲜嫩富有弹性，吃的时候味道丰富而又不觉得油腻，双手沾满浓郁的甜香味道，忍不住吮吸两口。

再来说说郑俊峰的，虽然年纪相对来说偏小点，但是更有自己的想法，汤底当中不仅有各种各样的香料，还必须有金银花进行搭配，精心熬煮五到六个小时备用。宽油烧至二百度，放准备好的小龙虾下油立即捞出，虾肉在收紧的同时，外壳还没有熟透，壳肉分离吃的时候相当方便，肉质外熟内生，卤制的时候更容易入味。

精心制作的卤制架放到汤锅当中，将调料完全隔离在外面，炸好的小龙虾放到汤汁当中小火炖煮二十分钟，关火浸泡入味，然后盛出即可食用，这样做出来的小龙虾尽最大可能保证食材独有的鲜味，金银花又有增香提鲜和降火安神的功效，吃起来别有一番风味。不少人都专门前往品尝过这两种可口的小龙虾，吃过之后很少有说出对比话语的，就是之后每次提到小龙虾，都会忍不住流口水，说起来挺尴尬的。不知道伙伴们有没有吃过这么美味的小龙虾